La robe de notre Côteaux Champenois, très pâle, montre de légers reflets dorés. Elle annonce un vin aérien et frais.
Le premier nez, discret et élégant, s’ouvre sur des parfums floraux (rose, muguet), ornés d’une pointe d’exotisme (pêche blanche,
litchi). L’expression gagne ensuite en profondeur, avec l’apparition de l’amande fraîche et de la pomme reinette. A l’aération, après réchauffement, on perçoit la groseille, l’anis et la noisette. Il s’agit d’un nez adolescent, particulièrement délicat.
L’attaque en bouche est fraîche, puis le vin se montre dynamique et svelte. Une consistance légère vient tutoyer la belle vivacité et la
chaleur de la matière. La sensation globale est aérienne, fine, délicate et chaude comme la soie.
La finale est très tendue, nerveuse et saline. Assez longue, elle propose une minéralité typiquement champenoise et termine sa course sur une note mentholée.
100% Pinot Meunier
Suggestions de dégustation :
Pour le service, prévoir un verre à vin et une température de 10°.
Ce vin blanc vif et soyeux est particulièrement tourné vers la mer. Il
se plaira en compagnie des poissons et crustacés aux textures les
plus serrées et tendres à la fois. On pense aux rougets, aux Saint-
Pierre, aux poulpes, aux Saint-Jacques, aux huîtres chaudes (pleine
mer) accompagnés d’agrumes. L’accord se fera aussi avec les
grands fromages de chèvres de la Loire (Selle-sur-Cher, Pouligny-
Saint-Pierre, Valençay).